2019年10月，國內期刊《水產學報》在線發表了華南農業大學海洋學院研究人員題為"液態和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復性和咀嚼性。摘要：在目前的水產配合飼料生產中，油脂一般以液態形式添加到飼料原料中或者在真空環境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應用的研究報道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復...

雞蛋既含有豐富的營養物質，又具有良好的功能性質，是食品加工的重要原輔料。2017年我國雞蛋總產量為2394萬噸，其中僅有7%加工成蛋制品，與國外30%～40%的加工比例相比，我國蛋制品加工業有著巨大的發展空間。目前，許多蛋品加工企業生產加鹽或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性質，如凝膠性質等，但現有的蛋液產品還無法*替代鮮蛋，蛋液產品的品質還有待進一步提高。質構儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定全蛋液凝膠的凝膠性質和質地，以其為拓展全蛋液在食品加工領域的應用與新型雞蛋制品開發提供...

2019年，國內期刊《糧油食品科技》在線發表了四川東方主食產業技術研究院研究人員題為"高含量馬鈴薯全粉掛面品質改良劑的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定干面條的破裂力和面條拉伸實驗。摘要：利用均勻設計優化高含量馬鈴薯（全粉含量33%）掛面的品質改良，通過回歸分析確定其品質的主要影響因素，以熟斷條率、蒸煮損失、感官評分為考察指標進行實驗。結果表明：品質改良劑為食用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內期刊《食品工業》在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量,同時保持傳統鹽漬的風味價值,以市售芥菜為原料,將傳統鹽漬與人工接種發酵工藝相結合,探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發酵的復合新工藝對泡菜發酵過程中組分和品質動態的影響。結果表明,泡菜鹽漬工藝適宜條件為:鹽濃度25%,鹽漬溫度30℃,鹽漬天...

食用肉類有很高的營養價值,在各種類型的宴席上和我們的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們提供許多優質的蛋白質、豐富的維生素以及大量的多價不飽和脂肪酸。而且在許多國家,食用肉類的生產和加工在*中占有很大比例。為響應消費者的各種需求和肉類生產工業對產品質量的期望,基于肉類流變學性質的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學性質由化學組成、分子構造、分子內結合、分子間結合、膠體組織、分散狀態等因素決定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質的一種體現,根據肉類的品種不同、飼養時間和方...

芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營養豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發生褐變、質地、風味變差、微生物大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數超標會對腌制芥菜的品質和食用安全性造成不利影響。因此，對不同儲藏條件下的腌制芥菜進行品質分析，具有重要的理論意義和實用價值。1、全質構TPA分析測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（或RapidT...

2000年,我國蛋禽存欄量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋制品出口量很少,主要原因之一是我國蛋品質量問題,尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑,在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白來源飼料添加對鮮鴨蛋感官和食用品質的影響,提出改進蛋品食用質量和降低生產成本的一種復合飼料配方中蛋白飼料的*建議,以期為改善蛋品質量和應用于工業生產提供科學依據。1、樣品制備將鴨蛋清水煮30min,然后用室溫...

豆漿水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側鏈，形成疏水性區域。大豆蛋白質加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質分子的天然結構，導致大豆蛋白產生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆漿水可使紙張產生不同程度的疏水效果，從而影響到修復效果。同時，豆漿水在書畫全色時處理補紙后對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆漿水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。1、宣紙制備制備尺寸為1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆漿水...